Le restaurant AR INIZ
pour déguster la bretagne face à la mer

Bistronomie et ambiance balnéaire

L’Ar Iniz qui surplombe la plage du Sillon, a une capacité de 40 couverts ce qui en fait un restaurant cosy dans l’une des villes les plus touristiques de Bretagne. La décoration contemporaine et chaleureuse fait écho à la modernité des plats proposés, une cuisine bretonne revisitée avec élégance par le Chef Romain Roullier et validée par Christian Le Squer. Le menu réserve toujours de belles surprises autour de produits locaux d’excellence et de la pêche du jour pour faire honneur à la saison et aux circuits courts. La carte des vins façonnée par Éric Beaumard est aussi riche que divine.

Aux beaux jours, la terrasse permet de doubler la capacité d’accueil de l’AR INIZ dans une ambiance plus estivale, les pieds dans l’eau. Vacanciers, malouins, clientèle d’affaires et professionnels en séminaire à l’Hôtel se retrouvent pour déjeuner, dîner ou prendre l’apéritif en bord de mer, chacun à son rythme. L’équipe, en marinière et tablier, est aux petits soins pour tous et navigue autour des grandes voiles d’ombrage qui protègent les tables du soleil de midi. Entre bistronomie et restaurant chic de plage, l’AR INIZ dévoile plusieurs visages.

Une équipe renouvelée en 2021

Après une période de fermeture liée au contexte, l’Ar Iniz a réouvert en 2021 avec des nouveautés, une nouvelle équipe, une nouvelle terrasse et un cabanon de plage où le barman prépare cocktails, vins et bières pour l’apéritif ou les petites pauses l’été.

Un Chef aux expériences étoilées

Romain Roullier a changé de tablier pour le plaisir de collaborer à l’AR INIZ avec le Chef triplement étoilé du Cinq, Christian Le Squer : « il est la tête à Paris, je suis ses mains en Bretagne, nous travaillons ensemble tous les plats de la carte et c’est un vrai plaisir ! ».

Fils de maraîcher, originaire du Mans, Romain Roullier est un chef qui aime les challenges, la nouveauté et les découvertes. Son parcours est exemplaire : Le Beaulieu au Mans, La Palme d’Or à Cannes, La Cigogne à Genève, Le Ponant et les cuisines privées de la famille De Rothschild avant son retour dans sa ville natale au Bistrot des Gourmets.

Sa cuisine est le reflet de toutes ses expériences et d’une personnalité généreuse. Romain Roullier veut faire plaisir à ses clients, offrir de belles assiettes qui valorisent le produit, combinent les textures et laissent place au végétal. Si de l’entrée au dessert, l’originalité est au rendez-vous, le maître mot du Chef est la simplicité car il est essentiel pour lui de rendre accessible à tous la gastronomie.

Un Directeur tout droit venu de Californie

Yannick Herry, qui a pris la tête de l’établissement, souhaitait l’ouvrir davantage sur l’extérieur pour faire de l’AR INIZ le cœur de la plage du Sillon tout en offrant à la clientèle une ambiance encore plus conviviale à la haute saison.

Chef de rang puis directeur d’hôtel, Yannick Herry a travaillé pendant 10 ans au sein du groupe Mama Shelter à Paris, Marseille, Bordeaux et Los Angeles. Son expérience insuffle un vent de modernité et sa valise déborde de projets. Ce voyageur, breton d’origine et passionné d’histoire, a eu un vrai coup de cœur pour Saint-Malo. Il n’a pas hésité à venir s’installer sur la Côte d’Émeraude. Un retour aux sources qu’il souhaite faire rimer avec qualité de vie et proximité dans un établissement à taille humaine.

Les partenaires et producteurs locaux

L’Hôtel Restaurant l’AR INIZ privilégie les circuits courts et l’approvisionnement de proximité autour de Saint-Malo, en Ille-et-Vilaine et en Bretagne pour vous offrir des produits de qualité aux saveurs authentiques :

• Les beurres de la Fromagée Jean-Yves Bordier 
• Charcuterie et porc de La Ferme du Prè Bois à Saint-Malo 
• Les Yaourts Malo 
• Pain de la Maison Malécot à Saint-Malo