Petit-fils de maraîcher, originaire du Mans, Romain Roullier est un chef qui aime les challenges, la nouveauté et les découvertes. Son parcours est exemplaire : Le Beaulieu au Mans, La Palme d’Or à Cannes, La Cigogne à Genève, Le Ponant et les cuisines privées de la famille De Rothschild avant son retour dans sa ville natale au Bistrot des Gourmets.
Sa cuisine est le reflet de toutes ses expériences et d’une personnalité généreuse. Romain Roullier veut faire plaisir à ses clients, offrir de belles assiettes qui valorisent le produit, combinent les textures et laissent place au végétal. Si de l’entrée au dessert, l’originalité est au rendez-vous, le maître mot du Chef est la simplicité car il est essentiel pour lui de rendre accessible à tous la gastronomie.